Агар нунтаг нь цэцэгт байцаа болон бусад улаан замаг ургамлаас гаргаж авсан нэг төрлийн алгинат юм. Хятад, Японд 300 гаруй жилийн түүхтэй. Гельний онцгой шинж чанартай учраас хүнс, анагаах ухаан, химийн бодис, нэхмэл эдлэл, үндэсний батлан хамгаалах, биологийн судалгаа болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгдэж, олон улсад "Зүүн Азийн шинэ бүтээгдэхүүн" гэгддэг.
Агар-агар гэж яг юу вэ?
Агар-агар нь улаан замагнаас гаргаж авсан бодис юм. Энэ нь үнэндээ эдгээр ургамлын эсийн бүтцийг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Олборлохдоо шингэнтэй харьцаж, халаахад желатин бүтэц үүсгэдэг нарийн нунтаг авдаг.
Энэ өмч нь яагаад хүнсний бүтцийг өөрчлөх олон төрлийн хэрэглээтэй болохыг ойлгоход хялбар байдаг, гэхдээ агар нь үүнээс хамаагүй илүү юм.
Агар-агар гэдэг нь бидний хоолыг харах арга барилыг өөрчилсөн нь дутуу илэрхийлэл байх болно; Энэ бол хүнсний үйлдвэрлэлд болон гаднах хязгааргүй хэрэглээ бүхий жинхэнэ хүнсний хувьсгал юм.
Япон бол замагны нэгдлүүдийг олж илрүүлсэн газар бөгөөд энэ нь чухал агар үйлдвэрлэгч хэвээр байгаа ч одоо дэлхийн өнцөг булан бүрээс агар агарыг олж болно.
Агар ба каррагенан нь янз бүрийн хэрэглээтэй далайн замагны ханд юм
Агар нь агароз ба агар пектинээс бүрдэнэ. Агароз нь гель үүсгэгч бодис болох сульфат (давс)гүй ион бус полисахарид бөгөөд гель үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний макромолекулын гинжин холбоосууд нь ээлжлэн 1,3 гликозидын бонд β- D-пиранозил галактозын үлдэгдэл ба 3,6- α- L-пираносил галактозын үлдэгдэлээр холбогддог. Агар пектин нь гель бус хэсэг бөгөөд сульфат (давс), глюкуроны хүчил, пирувийн альдегид агуулсан цогц полисахарид бөгөөд үүнийг арилжааны аргаар олборлохыг оролддог хэсэг юм. Аж үйлдвэрийн салбарт агарын өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шаргал өнгөтэй, гялалзсан мэдрэмжтэй, ямар ч үнэргүй эсвэл бага зэрэг өвөрмөц үнэртэй байдаг. Агар нь хүйтэн усанд уусдаггүй, буцалж буй усанд амархан уусдаг, халуун усанд удаан уусдаг.
Агарын зориулалтын тухайд гэвэл, нэгдүгээрт агар нь шим тэжээлгүй байдаг нь бичил биетэн хүртэл задалдаггүй гэсэн үг (хэдийгээр агар нь элсэн чихэрт хамаардаг). Тиймээс үүнийг биологийн өсгөвөрлөгч эсвэл зарим эм тээвэрлэгч болгон ашигладаг. Үүнээс гадна хүнсний үйлдвэрт өтгөрүүлэгч, коагулянт бодис болгон илүү өргөн хэрэглэгддэг. Агар нь 90 градусын температурт хайлж, 40 градусын температурт хатуурдаг. Мөн нийтлэг иддэг вазелин, вазелинд нэмдэг тул хоргүй болгодог. Мөн түдгэлзүүлэх бодис, эмульгатор, тогтворжуулагч, хадгалах бодис хэрэглэж болно. Улбар шар болон төрөл бүрийн ундаа, цэлцэгнүүр, зайрмаг, бялуу, зөөлөн чихэр, лааз, махан бүтээгдэхүүн, Бабао конги, тремелла, шувууны үүр, шөлтэй хоол, хүйтэн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Карагенан нь карраген, галактоз ба усгүйжүүлсэн галактозоос үүссэн полисахаридын сульфатын давс, 3.6 усгүйжүүлсэн галактозын шугаман гинжин полимерээс бүрдэнэ. Нунтагласан каррагенан нь тогтвортой бөгөөд халсан ч гидролизд орохгүй. Каррагенан нь сүүний уургийн урвалын сайн чадвартай тул CMC-ийг нэмсний дараа шар сүүний ялгарал үүсэхээс сэргийлдэг. Хиам хиамны татсан махан бүтээгдэхүүний зорилго: Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа бүтээгдэхүүнийг уян харимхай, сайн хэрчсэн, дунд зэргийн хатуулаг, яруу, зөөлөн, гөлгөр, сэргээгч болгоно. Хүйтэн ундааны хоолонд хэрэглэх: Каррагенан нь сүүний уургийн сайн хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай тул CMC нэмснээр шар сүүний ялгаралтаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Гамми хоолонд хэрэглэх: Карраген гамин нь тунгалаг, тод, жигд, жигд өнгөтэй, зуурамтгай чанар багатай, шаржигнуур амттай байдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх: Карраген нь сүүний өтгөрөлт, үүсэх шалтгаан болдог. Энэ нь какао сүү, какао соёолжны ханд, какао чихрийн оо зэрэгт түдгэлзүүлэх, тогтворжуулах үүрэг гүйцэтгэдэг. Тараг, зөөлөн бяслаг, цөцгийд сүүн хольцыг тогтворжуулж, гелац үүсэхийг өдөөж болно. Байжиу болон шар айраг зэрэгт хэрэглэнэ: үүнийг тодруулагч бодис эсвэл хөөс тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно. Хиймэл уургийн эслэг болон хиймэл маханд хэрэглэх: Найрлаганд нь каррагенан, натрийн алгинат нэмдэг тул уураг нь хөгшрөлтийн процесст орох шаардлагагүй. Бага концентрацитай эсвэл цэвэршүүлэхгүй уургийн уусмалыг ээрэх ажилд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь ээрэх явцад хүч чадал, ус шингээх чадварыг сайжруулдаг. Хиймэл уургийн утаснуудыг цаашид хиймэл мах үйлдвэрлэхэд ашиглах үед каррагеныг мөн цавуу болгон ашиглаж болно.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 6-р сарын 02-ны өдөр
