Хүнсний зэрэглэлийн байгалийн гаралтай хүнсний хамгаалалтын полилизин нунтаг
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Полилизин нь ихэвчлэн байгалийн болон синтетик хэлбэрээр олддог лизин мономеруудаас тогтсон полимер юм. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэл, анагаах ухаан, биотехнологи зэрэг олон төрлийн хэрэглээтэй.
Полилизин (ε-поли-L-лизин, EPL) нь үндсэн амин хүчлийн L-лизиний жижиг байгалийн гомополимер бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэдэг.
бактерийн исгэх. ε-Поли-Л-лизин нь хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн хадгалалтын бодис болгон ашиглагддаг.ε-Полилизин нь катион полимерүүдийн бүлэгт хамаарна. Усан дахь ε-полилизин нь эерэг цэнэгтэй гидрофил амин бүлгийг агуулдаг. Судалгаанаас үзэхэд ε-полилизин нь нянгийн эсийн гадаргууд электростатикаар шингэж, дараа нь гаднах мембраныг хуулж авдаг. Энэ нь эцэстээ бактерийн эсэд гэмтэл учруулах хэвийн бус тархалтад хүргэдэг.
ε-полилизин нь шинжлэх ухааны нийгэмлэгт маш аюулгүй бодис гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. ε-Полилизин нь 2003 оны 10-р сард хүнсний хадгалалтын бодис болох аюулгүй гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь нэг кг будаа (мг/кг) тутамд 50 миллиграмм (мг/кг) хэмжээтэй чанасан будаа эсвэл суши будаа зэрэгт нянгийн эсрэг бодис болгон хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Цочмог хордлогын судалгаа болон мутаген байдлын бактерийн шинжилгээний үр дүнгээс харахад ε-полилизин нь хоргүй байсан бөгөөд ε-полилизины мутагений идэвхжил нотлогдоогүй байна. Тиймээс ε-полилизин нь хүнсний хадгалалтын бодис болгон ашиглахад туйлын аюулгүй юм.
ҮНДСЭН ШИНЖИЛГЭЭ
| Эд зүйлс | Үзүүлэлтүүд | Үр дүн |
| Гадаад төрх | Цагаан нунтаг | Дагадаг |
| Үнэр | Онцлог шинж чанартай | Дагадаг |
| Шинжилгээ | ≥99% | 99.26% |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤ 5.0% | 3.25% |
| Гал асаах үеийн үлдэгдэл | ≤ 1% | 0.93% |
| Торон хэмжээ | 80 торыг 100% дамжуулна | Дагадаг |
| Хүнд металл | Дагадаг | |
| гэх мэт | Дагадаг | |
| Микробиологи | ||
| Нийт хавтангийн тоо | ≤ 1000cfu/г | |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | ≤ 100cfu/г | |
| E.Coli. | Сөрөг | Сөрөг |
| Салмонелла | Сөрөг | Сөрөг |
Чиг үүрэг
- Хүнсний хадгалалт:Полилизин нь нян, хөгц, мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулж, хүнсний хадгалалтын хугацааг уртасгадаг хүнсний хадгалалтын бодис болгон өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь уламжлалт химийн хадгалалтын бодисыг орлох боломжтой бөгөөд хүнсний аюулгүй байдалд илүү тустай.
- Эмийн салбар:Полилизин нь бактерийн эсрэг болон вирусын эсрэг шинж чанартай тул эмийн найрлагад хадгалах бодис, бактерийн эсрэг бодис гэх мэт эмийн салбарт ашиглагддаг. Нэмж дурдахад энэ нь эмнэлгийн боолт, эмийн тогтвортой ялгаруулах системд ашиглагддаг.
- Биотехнологи:Биотехнологийн салбарт полилизин нь эсийн өсөлт, үржихэд туслах эсийн өсгөвөрлөгчийн нэмэлт болгон ашигладаг. Мөн генийг шилжүүлэх, хувиргах туршилт хийх ДНХ, РНХ зэрэг нуклейн хүчлийн молекулуудыг боож, хамгаалахад ашиглаж болно.
Ерөнхийдөө полилизин нь хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах, эмийн салбарт бактерийн эсрэг болон вирусын эсрэг үйлчилгээ, биотехнологийн салбарт эсийн өсгөвөрлөх, нуклейн хүчлийг хамгаалах зэрэг өргөн хүрээний хэрэглээ бүхий олон үйлдэлт нэгдэл юм.
