Хүнсний нэмэлтүүдийн тухай хууль тогтоомж, шошгололтын зөвлөмж

Хүнсний нэмэлт гэж юу вэ?

Хүнсний нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүний амт, өнгө, тогтвортой байдал зэрэг технологийн янз бүрийн функцийг хангах зорилгоор үйлдвэрлэлийн явцад хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг бодис юм.

Хүнсний нэмэлт ба хүнсний орц хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Хүнсний "нэмэлт" ба "найрлага" гэсэн нэр томъёо нь хоолонд ордог зүйлийн өөр өөр талыг илэрхийлдэг бөгөөд тэдгээр нь өөр өөр зорилгоор үйлчилдэг. Жишээлбэл, зөгийн бал, элсэн чихэр, өндөгний шар нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд технологийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээр нь ихэвчлэн хүнсний амт, бүтэц, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг танигдах бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг тул нэмэлт бодис гэж тооцогддоггүй. өөрсдийнхөө. Үүний оронд тэдгээрийг найрлага гэж нэрлэдэг.

Нөгөөтэйгүүр, нэмэлт бодисыг ихэвчлэн өөрсдөө хэрэглэдэггүй эсвэл хоолны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаггүй. Үүний оронд тэдгээрийг хүнсний чанарыг сайжруулах, хадгалахад ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн тэжээллэг чанарыг нэмдэггүй.

Хүнсний нэмэлтийг дараахь зорилгоор ашиглаж болно.

• Хоолны тэжээллэг чанарыг хадгалах
• Хадгалах хугацааг уртасгах эсвэл чанарыг нь хадгалах
• Сайжруулсан амт, өнгө, бүтэцээр дамжуулан хэрэглэгчдийн сэтгэл татам байдлыг сайжруулах
• Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хадгалах боломжтой болгох

Хүнсний үйлдвэр яагаад нэмэлт бодис хэрэглэдэг вэ?

Бидний гэртээ бэлдсэн хоолыг ихэвчлэн бэлтгэсний дараа удалгүй иддэг бол дэлгүүр, онлайнаар зарагддаг хоол хүнс удаан хугацаанд тогтвортой, сэтгэл татам хэвээр байх ёстой. Нэмэлтүүд нь амт, аюулгүй байдал, шинэлэг байдлын талаарх хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүнсний тогтвортой байдлыг сайжруулснаар тэд тогтвортой байдлын гол асуудал болох хүнсний хог хаягдлыг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Хүнсний нэмэлтүүд нь олон хүний ​​​​хувьд синтетик химийн бодисын дүр төрхийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч шар буурцагнаас лецитин, далайн замагнаас карраген зэрэг байгалийн гаралтай бодисуудаас олон нэмэлт бодис гаргаж авдаг тул энэ нь үргэлж тийм биш юм. Үнэн хэрэгтээ хэрэглэгчид гэрийн хоолондоо нэмэлт бодис нэмдэг, тухайлбал, чанамал үйлдвэрлэгчид чанамалдаа пектин (E440) нэмдэг. Тэдгээрийн эх үүсвэрээс үл хамааран хүнсний нэмэлтийг ашиглахыг зөвшөөрөхдөө зохицуулагчийн оюун ухаанд аюулгүй байдал нь үргэлж чухал байдаг.

Хүнсний шинжлэх ухааны хөгжил нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд нэмэлтүүдийг илүү олон удаа ашиглахад хүргэсэн. Одоо хүнсний нэмэлт болон амт оруулагч болгон ашигладаг олон зуун өөр өөр бодисууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд хэрэглэгчийн аюулгүй байдлын үүднээс зохицуулагддаг.

Доор бид хүнсний нэмэлтүүдийн хамгийн түгээмэл төрлүүдийн заримыг судлах болно.

Төрөл бүрийн хүнсний нэмэлтүүд ба тэдгээрийн хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хэрэглээ

Өнгө будаг

Будаг гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүний өнгийг сэргээх, гаргахад ашигладаг нэмэлт бодис юм. Эдгээр нь манжин улаан (E162) гэх мэт байгалийн гаралтай эсвэл тартразин (E102) шиг синтетик байж болно.

Тартразин бол зарим хүүхдийн хэт идэвхжилтэй холбоотой зургаан өнгөний нэг юм. Судалгааг Хүнсний стандартын агентлагаас санхүүжүүлж, Европын Хүнсний аюулгүй байдлын газраас хянасны дараа түүнийг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд энэ талаар тусгайлан бичсэн анхааруулгатай байхаар нэмэлт журамд нэмэлт өөрчлөлт оруулсан.

Эмзэг мэдрэмтгий хүмүүст харшил үүсгэдэг азо будагч бодис, ховор генетикийн эмгэг болох фенилкетонури (PKU) өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг аспартам зэрэг анхааруулах шаардлагатай хүнсний нэмэлтүүд байдаг.

Хадгалах бодис

Хадгалах бодис нь бичил биетний улмаас муудахаас хамгаалж, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Нийтлэг жишээнд талханд өргөн хэрэглэгддэг кальцийн пропионат (E282), хүнсний ногооны тараг/маргаринд хэрэглэдэг калийн сорбат (E202) зэрэг орно.

Антиоксидантууд

Антиоксидантууд нь исэлдэлтийн химийн процессоор хоол хүнс муудахаас сэргийлдэг. Үүнд токоферол (E306) ашиглан хоол хүнсэнд агуулагдах өөх тос, тосыг исэлдүүлснээр хоолонд амтгүй амт үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх зэрэг багтана. Үүний нэгэн адил аскорбины хүчил (E300) түрхэх нь исэлдэлтийн урвалыг дарангуйлах замаар борлохоос сэргийлж болно. Аскорбины хүчил нь витамин С гэж хэрэглэгчид илүү өргөнөөр хүлээн зөвшөөрдөг.

Амтлагч

Чихэрлэгч нь хоолонд чихэрлэг амтыг бий болгоход хэрэглэгддэг нэмэлт бодис юм. Ихэвчлэн аспартам, сукралоз зэрэг тэжээллэг бус амтлагчийг элсэн чихэр, зөгийн бал зэрэг байгалийн гаралтай чихэрт агуулагдах нэмэлт калоригүйгээр чихэрлэг амтыг бий болгоход ашигладаг.

Заримдаа тодорхой амтыг олж авах эсвэл чихэрлэг байдлын ерөнхий түвшинг синергетик байдлаар нэмэгдүүлэхийн тулд хэд хэдэн тэжээллэг бус чихэрлэгчийг хамт эсвэл элсэн чихэртэй хамт хэрэглэж болно.

Эмульгаторууд

Эмульгатор нь тос, усыг хооронд нь хольж, эмульсийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд бүтээгдэхүүн дэх ус, өөхний хэсгүүдийг салгахгүйгээр тогтвортой байдлыг хангадаг.

Эмульгаторыг ихэвчлэн майонез, зайрмаг, шоколад зэрэгт хэрэглэдэг. Жишээлбэл, зайрмаг, хэрэглэхэд бэлэн мөс, бэлэн халуун шоколаданд агуулагддаг өөх тосны хүчлийн моно- ба диглицерид (E471), шар буурцагны лецитин (E322) орно.

Амт сайжруулагч

Амт нэмэгдүүлэгчийг амтыг нь өгөхгүйгээр хоолны амтыг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг (өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь бүтээгдэхүүний одоо байгаа амтыг сайжруулахаас өөр амтгүй). Хамгийн түгээмэл (болон маргаантай) жишээ бол шаржигнуур болон амтат гоймонд агуулагддаг натрийн глутамат (MSG, E621) юм.

Их Британи дахь хүнсний нэмэлтүүдийн тухай хууль тогтоомж

Хүнсний нэмэлтийн тухай хууль тогтоомжийн дагуу бүх нэмэлтийг Их Британид хэрэглэхээс өмнө зөвшөөрөл авсан байх ёстой. Хүнсний нэмэлтийг хэрэглэхийг зөвшөөрөхийн тулд хэрэглэгчдэд ашигтай гэж үзэх ёстой. Жишээлбэл, энэ нь амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгах эсвэл хүнсний чанарыг сайжруулдаг.

Нэмэлтүүдийн аюулгүй байдал, технологийн хэрэгцээ, хэрэглээ нь хэрэглэгчийг төөрөгдүүлэхгүй байхын тулд шинжлэх ухаан, техникийн тайланд өргөн хүрээний үнэлгээ хийх шаардлагатай. Зөвшөөрөгдсөн нэмэлт бүрийг тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд дээд тал нь урьдчилан тогтоосон түвшинд байна.

Эдгээр журам нь нэмэлт бодисыг зөвхөн тэдгээрийн ашиг тустай бүтээгдэхүүнд хэрэглэж, хүссэн үр дүнд хүрэхэд шаардагдах хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд байлгахад тусалдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх зөвшөөрөгдсөн орц найрлагын жагсаалт, Е дугаарыг дээр дурдсан болноХүнсний стандартын газрын вэб сайтмөн ЕХ-ны 1333/2008 тоот дүрэмд хадгалагдсан.

Цахим дугаар гэж юу вэ?

Нэмэлтүүдийг ихэвчлэн энэ гарын авлагад үзүүлсэн шиг E-тоогоор нь нэрлэдэг. ЕХ-нд зөвшөөрөгдсөн нэмэлтүүдийг аюулгүй гэж ангилдаг гэдгийг хэрэглэгчдэд илэрхийлэх зорилготой "Е" бүхий нэмэлтүүдийн функциональ бүлэг тус бүрийн нэг жагсаалттай байх хөтчийн нэг хэсэг болгон Е дугаар ангиллын системийг бий болгосон. Энэ нь дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд Codex Alimentarius-д байдаг Хүнсний нэмэлтийг олон улсын дугаарлах систем (INS) нь үүн дээр суурилдаг. Уг системийг анх 1962 онд будгийн зориулалтаар ашиглаж байсан бол дараа нь 1964 онд хадгалалтын бодис, 1970 онд антиоксидант, 1974 онд эмульгатор, тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, гельжүүлэгч бодисын тухай зааварт ашигласан.

Эдгээр нэмэлтүүдийг уялдуулах нь ЕХ-ны дотоод зах зээлийг бий болгох хүчин чармайлтын нэг хэсэг болох дараагийн зорилго байв. Нэмэлтүүдийг уялдуулах ажил 1980-аад оны сүүлээс 1990-ээд оны эхэн дунд үе хүртэл явагдсан.

Хүнсний шошгон дээр нэмэлт бодис зарлах шаардлагатай юу?

Тийм ээ, хүнсний нэмэлтийг нэрээр нь эсвэл E дугаараар нь орцын жагсаалтад оруулах нь хүнсний нэмэлт шошгоны дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Бүтээгдэхүүн дэх нэмэлтийн зорилго, үүргийг мөн зааж өгөх ёстой. Ийм үйл ажиллагааны жишээ нь хүчил, хүчиллэг зохицуулагч, бөөгнөрөлөөс хамгаалах бодис, эмульгатор, гель үүсгэгч бодис, чийгшүүлэгч, өсгөгч бодис гэх мэт.

Их Британид хүнсний нэмэлтийг хэрхэн шошголох вэ

Цахим дугаар эсвэл бүрэн нэмэлт нэрээр шошголох

Нэмэлтүүдийн зохицуулалтыг иргэдийн аюулгүй байдлыг хангах зорилгоор гаргасан ч хүнсний шошгон дээр байрлуулсан байх нь орц найрлагын жагсаалтыг богино, аль болох цөөн нэмэлт агуулсан хэрэглэгчдийг илүү сонирхол татахуйц болгож, "цэвэр" гэж нэрлэдэг. шошго'. Цахим дугаарууд нь ялангуяа үйлдвэрлэгчид кодыг ил тод байдлыг сайжруулах хэрэгсэл гэж үзэхийн оронд яагаад код ашиглан хоолондоо юу байгааг "нууж" байгаа талаар эргэлзэж байгаа нь анхаарал татаж байна.

Их Британид шошгон дээр нэмэлтийн бүтэн нэрийг ашиглах нь түгээмэл байдаг, учир нь эдгээр нь сөрөг ойлголтыг бага өдөөж, хэрэглэгчид ихэвчлэн илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч илүү химийн дуугаралттай, танил бус нэмэлтүүдийн хувьд E-тоог ихэвчлэн ашигладаг. Нэмж дурдахад орон зайн хязгаарлалт нь овог нэрийнхээс хамаагүй богино байх тул Е дугаарыг ашиглахыг шаарддаг.

Бүтээгдэхүүний шошго нь хэрэглэгчдэд танил болсон байх ёстой. Мөн ойлголтыг сайжруулахын тулд брэнд бүтээгдэхүүнийхээ багцад нэмэлт бүтээгдэхүүний шошгололтод тогтмол хандахыг зөвлөж байна.

Хэрэв хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис хэрэглэсэн бол тэдгээрийг зөвхөн хууль ёсоор зөвшөөрөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүн, борлуулалтын зах зээлд хамаарах хэмжээгээр хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгах ёстой (өөр өөр улс орнууд зохицуулалтын арга барилд өөр өөр байдаг).

Нэмэлтүүд нь харагдах шигээ аймшигтай байдаггүй гэдгийг хэрэглэгчдэд хүргэхийн тулд зарим брэндүүд шошгон дээрээ хууль эрх зүйн нэр томъёоны хажууд нэмэлтүүдийн талаар нэмэлт мэдээллийг оруулсан бөгөөд үүнийг илүү танигдахуйц хэл болгон хялбаршуулдаг. Жишээлбэл, "Аскорбины хүчил, витамин С-ийн нэг хэлбэр нь цитрус жимсэнд бас байдаг". Энэ нь үйлчлүүлэгчдээ сургахад тустай тактик боловч таны бүтээгдэхүүнийг цитрус жимс агуулсан гэж хэрэглэгчдэд төөрөгдүүлэхийг хүсэхгүй байгаа тул дагаж мөрдөхдөө болгоомжтой байгаарай.

Харшилтай хэрэглэгчдэд зориулсан сульфитын нэмэлтийг хэрхэн шошголох вэ

Сульфит гэх мэт харшлын урвал, үл тэвчих шинж чанартай нэмэлт бодисууд нь урьдчилан тогтоосон хэмжээнээс дээш байвал орцын жагсаалтад онцлон тэмдэглэж, задгай эсвэл савлаагүй хүнсний бүтээгдэхүүнд зарагдсан ч зарласан байх ёстой. Хүхрийн давхар исэл (E220) ба сульфитуудын (E221-ээс E228) хувьд 10 мг/кг эсвэл 10 мг/литрээс дээш байвал тэдгээрийг шошголох ёстой. Үүнийг эцсийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх хүхрийн давхар ислийн хэмжээгээр тооцдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтаас чөлөөлөгдсөн бүтээгдэхүүнд харшил үүсгэгч байгаа бол тухайн бүтээгдэхүүний нэрэнд хүхрийн давхар исэл эсвэл сульфитын хувьд харшил үүсгэгч агуулаагүй тохиолдолд "агуулагдсан" гэсэн мэдэгдлийг хэрэглэнэ. болох.

Хэрэв хүхрийн давхар исэл эсвэл сульфит нь хүнсний бүтээгдэхүүний аль нэг найрлагад, жишээлбэл, алимны бялууг дүүргэх алиманд хадгалалтын бодис хэлбэрээр агуулагдаж байвал хүнсний шошгон дээр харшил үүсгэгч болохыг зааж өгөх ёстой. Шаардлагыг хадгалсан журмын (ЕХ) 1169/2011, Хавсралт II, 12-т заасан боловч шошгоны үр дагавар нь шууд тодорхойгүй байж болно. Энд шошгоны мэргэжилтэн таны хүнсний шошгонд нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах боломжтой.

Их Британид ямар хүнсний нэмэлтийг хориглодог вэ?

Их Британид зарим хүнсний нэмэлтийг хэрэглэхийг хориглосон байдаг, учир нь тэдгээр нь хэрэглэвэл хортой нөлөө үзүүлдэг. Жишээлбэл, хэрэв тэдгээр нь хорт хавдар үүсгэдэг бол (жишээ нь, Суданы будагч бодисууд) хүүхдүүдийн хэт идэвхжилд хүргэдэг (жишээ нь, Саутгемптон зургаан өнгө) эсвэл хоол тэжээлийн үр дагавартай (жишээлбэл, Olestra нэмэлтээс үүдэлтэй ходоодны базлалт, ходоод гэдэсний замын бусад асуудал гэх мэт).

Улс орнууд нэмэлтүүдийн аюулгүй байдлын талаар тэр бүр санал нийлдэггүй. Энэ нь зарим гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд цагаан өнгөтэй байдаг титаны давхар исэл юм. Үүнийг ЕХ-нд хориглосон боловч Их Британи үүнийг авч үзсэний дараа хууль ёсны дагуу байлгахаар шийдсэн.

2022 оны арваннэгдүгээр сард Европын шүүх титаны давхар ислийг амьсгалын замаар хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж ангилсныг хүчингүй болгосон тул хордлогын талаарх дүгнэлтэд зөрчил гарсан байна. Франц улс хүчингүй болсныг давж заалдахаар шийдсэн бөгөөд энэ нь бичиж байх үед титаны давхар ислийг ЕХ болон Умард Ирландад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх боломжгүй гэсэн үг юм.

Калийн бромат нь зарим амьтдад хорт хавдар үүсгэдэг нь тогтоогдсон тул ЕХ, Их Британи, Канад болон бусад улс орнуудад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй. АНУ-ын эрх баригчид амьтныг нэмэлт бодис агуулсан талхаар хооллоход энэ нөлөө нь мэдэгдэхүйц биш байсан тул АНУ-д талханд нэмж, зуурсан гурилыг бэхжүүлж, гурил боловсруулагч, исгэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үзсэн.

Хэрэв компани Их Британид хориотой нэмэлт агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн зарж байгаад баригдвал энэ нь хууль эрх зүйн ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Нэг улсад нэмэлт бодис хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бол өөр улсад зөвшөөрнө гэж үзэж болохгүй.

Их Британид хориглосон хүнсний зарим тодорхой жишээг дурдвал:

• Зарим хүнсний будагч бодис (үүнд шар № 5, 6, улаан № 40)
• Калийн бромат
• Суданы будаг
• Үхрийн өсөлтийн даавар зэрэг амьтдад хэрэглэдэг тодорхой эмүүд.
• Бромжуулсан ургамлын тос
• Хлороор боловсруулсан шувууны мах
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Хүнсний нэмэлтүүдийн тухай хууль тогтоомж, шошгололтыг дэмжих

Хүнсний бизнес эрхлэгчдийн хувьд тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис хэрэглэхийг зөвшөөрч, зөвшөөрөгдсөн дээд хэмжээнээс доогуур хэмжээгээр хэрэглэхийг баталгаажуулахын тулд холбогдох дүрэм журмын дагуу зөвлөлдөх нь зайлшгүй юм.